厨房设备设施使用培训内容

培训内容

参加对象

课时

一、良好的卫生是食品服务的质量保证。

1、 国家对从事食品卫生人员的法律要求。

2、 国家对食品加工储藏的法律要求。

3、 如何搞好食品加工的卫生。

4、 食品设施清洁的重要性。

全体食品加工人员

不少于2小时

二、洗碗机：

1、 洗碗机的工作原理和特性。

2、 如何正确操作洗碗机，它的各控制按钮的作用。

3、 洗碗机的洗涤程序。

4、 洗碗机的日常养护程序。

5、 不清洁餐具造成的原因分析。

6、 清洁剂对洗碗质量和洗碗机的影响。

洗晚间工作人员和主管人员

不少于1小时

三、主厨房设施的正确使用和日常维护

1、 主炉灶的工作原理。

2、 正确的操作方法。

3、 树立安全意识的重要性。

4、 日常维护及注意事项。

5、 部分设备的工作原理和操作方法及注意事项。

6、 日常维护程序和注意事项。

7、 运水烟罩系统是目前最先进的环保设施。

8、 清洁剂分配器对运水设备清洁工作的重要作用。

主厨房的全体工作人员和主管人员

不少于1小时

四、制冷设备

1、 冷库的操作方法、工作原理，操作中注意事项。

2、 高温库、低温库的合理温度范围，制冷机的工作原理及注意事项。

3、 冷柜的种类、使用方法、用途及使用中应注意的事项。

加工间、冷荤间、售饭工作人员和主管

不少于1小时

五、加工设备

1、 加工设备的操作方法及注意事项。

2、 树立安全操作文明使用的思想。

3、 日常的清洁维护。

4、 地面、面板的清洁维护

加工间、冷荤间、售饭工作人员和主管

不少于1小时

六、售饭台

1、 加热设备的总控制系统的方位和设备的操作方法。

2、 日常维护及注意事项。

售饭工作人员

不少于1小时