商用厨房设计和厨房安全性的关系

  厨房是食物制作的场所，厨房的安全性是厨房生产的前提，而商用厨房设计、性能、安装方式等本身的安全性和厨房整体安全息息相关。优秀的厨房设计公司会结合卫生防疫、消防、产品规范、安全管理的综合要素对厨房设备进行规划。

一、厨房的环境和功能性决定了厨房设备的布局，所以厨房设计必须综合考虑安全因素。厨房环境相对较差，避免不了水蒸汽、煤气等对厨房设备的不利影响。因此，在厨房设计时，应考虑设备的防水、防火、耐高温等功能的，必备设施和措施要跟上。

二、厨房设备的设计在考虑设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。厨房员工大多是体力劳动者，一般劳动强度大，干活动作猛，要避免人为因素造成的厨房设备损坏，操作失误、紧急避险等意外情况下的处理手段；设备选择功能先进，操作方便，自身安全系数高的符合相关安全规范的厨房设备。

三、厨房设计要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食物，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此尽量避免交叉作业，生熟分开，荤素分类。因此，厨房设备的用材、操作及应用，都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。具体厨房设备选型时，要考虑以下几个要点：

1、食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。

2、设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。

3、设备与食品接触应采用无吸附性、无毒的材料制造，不应影响食品安全和清洗剂的使用。

4、设备所有与食品接触都应易于清洁和保养。

5、设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面，应该平滑、无裂痕、易清洗和易维护。

6、消毒洗涤设施需经过国家卫生规范认证产品。

7、除设备本身安全防护设施外，根据具体情况加装安全措施。

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